Delarna som bygger totalpriset
| Prisdel | Exempel |
|---|---|
| Mat | Meny, antal rätter och råvarunivå |
| Personal | Kockar, servitörer och arbetsledare |
| Porslin | Tallrikar, glas, bestick och serveringsfat |
| Transport | Leverans, hämtning och resa |
| Kök | Utrustning, tält eller tillfällig arbetsyta |
| Städning | Disk, avfall och återställning |
| Tid | Övertid och sena serveringar |
Måltidsformen påverkar
Serverad middag kräver ofta mer personal
Buffé kräver påfyllning och flöde
Mingelmat prissätts ofta per bit eller paket
Delade fat kräver serveringsutrustning
Nattmat och brunch blir egna kostnader
Gästantalet
Kontrollera minsta debitering, sista datum för ändringar och om barn, leverantörer och specialkost har andra priser.
Vuxna gäster
Barnportioner
Leverantörsmåltider
Personalens mat
Specialkost
Sena tillägg
Sena avhopp
Jämför totalpris
Vanliga tillägg
Provsmakning
Resa
Extra personal
Övertid
Porslin och dukar
Kaffe och tårthantering
Nattmat
Städning och avfall
Kyl- eller värmeutrustning
Vanliga misstag
- Att bara multiplicera pris per gäst
- Att glömma personalens timmar
- Att inte ta med porslin
- Att missa minsta debitering
- Att glömma leverantörsmåltider
- Att sakna övertidspris
- Att inte budgetera för sena ändringar
Klart när
Mat och meny är prissatta
Personalens omfattning är tydlig
Porslin och transport är medräknade
Minsta debitering är känd
Övertid och städning är prissatta
Gästantalsreglerna är förstådda
Totalen finns i budgeten
Vanliga frågor
Vad ingår i pris per kuvert?
Det varierar. Mat kan ingå medan personal, porslin, transport och städning tillkommer.
Betalar man för sena avhopp?
Ofta debiteras det antal som låsts vid leverantörens sista datum. Kontrollera avtalet.
Hur kan man minska cateringkostnaden?
Minska gästantalet, välj enklare måltidsform, kortare serveringstid och kontrollera vilka tillägg som verkligen behövs.