Börja med förutsättningarna
Årstid
Lokalens kök
Antal gäster
Serveringsform
Budget per gäst
Specialkost
Middagens längd
Bygg en sammanhållen meny
Rätterna ska fungera tillsammans och kunna serveras till många gäster med jämn kvalitet.
| Fråga | Varför |
|---|---|
| Kan rätten hållas varm eller kall? | Påverkar kvalitet vid många gäster |
| Kan den förberedas? | Minskar stress i köket |
| Fungerar den för säsongen? | Påverkar pris och tillgång |
| Kan specialkost göras likvärdig? | Ger bättre gästupplevelse |
| Passar den drycken? | Skapar en helhet |
Specialkost
Allergier
Vegetariskt och veganskt
Religiösa eller kulturella behov
Barnportioner
Gravidanpassning vid behov
Hur alternativen märks och serveras
Provsmakning
Vanliga misstag
- Att välja för avancerad meny
- Att glömma lokalens kök
- Att göra specialkost till sämre alternativ
- Att inte prova portionsstorleken
- Att lägga för många serveringsmoment
- Att välja efter trend i stället för helhet
Klart när
Menyn passar säsong och lokal
Serveringsformen fungerar
Specialkosten är likvärdig
Provsmakning är gjord eller planerad
Portionsstorleken känns rätt
Budget och totalpris är bekräftade
Vanliga frågor
Hur många rätter bör en bröllopsmiddag ha?
Det beror på upplägg och budget. Färre väl genomförda rätter kan fungera bättre än många moment.
Måste alla äta samma meny?
Nej, men specialkost bör vara genomtänkt och likvärdig.
När ska menyn låsas?
När provsmakning, specialkost och gästantalsregler är klara enligt cateringens tidsplan.